{"id":1914,"title":"LA BONDIOLA PERDI\u00d3 VALOR Y ENCIENDE UNA SE\u00d1AL DE ALERTA","featured_slider":0,"date":"26 ene. 2026","summary":"La bondiola porcina, uno de los cortes que hist\u00f3ricamente aport\u00f3 mayor valor a la media res, atraviesa una marcada p\u00e9rdida de precio y posicionamiento como consecuencia del avance de las importaciones, la comercializaci\u00f3n de producto congelado como fresco y una serie de decisiones comerciales que terminaron impactando negativamente en toda la cadena porcina. 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As\u00ed lo indica el \u00faltimo informe elaborado por <strong>Juan Luis Uccelli, de JLU Consultora<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/api.elproductorporcino.com\/web\/uploads\/froala\/2d345745f6e2d468ba9789ac90123ec62add3af5.jpg\" alt=\"\" width=\"70%\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Durante los primeros a\u00f1os de la d\u00e9cada del 2000, la bondiola comenz\u00f3 a recorrer un proceso de transformaci\u00f3n dentro del mercado interno. Hasta ese momento era un corte de bajo valor, destinado casi exclusivamente a la industria de chacinados. El cambio se produjo cuando empez\u00f3 a ofrecerse como corte fresco para parrilla, lo que modific\u00f3 de manera profunda su consumo y su precio. Al repasar ese momento, Juan Uccelli afirma: \u201cEn los inicios de los primeros a\u00f1os del 2000 en Argentina a un grupo de locos se les ocurri\u00f3 comenzar a ofrecerla como corte fresca y para utilizar en la parrilla. El resultado fue explosivo y se pudo obtener un mejor precio en el corte\u201d.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>","ads_two":null,"content_two":"<p>Ese posicionamiento diferencial se consolid\u00f3 r\u00e1pidamente y qued\u00f3 en evidencia durante uno de los momentos m\u00e1s cr\u00edticos para el consumo de carne porcina. En 2009, con la aparici\u00f3n de la Gripe A1H1, mal llamada porcina, el pechito, el carr\u00e9 y los fiambres de cerdo registraron una ca\u00edda del 20% en el consumo, mientras que la bondiola logr\u00f3 sostener la demanda. Al analizar ese comportamiento, Uccelli se\u00f1ala: \u201cAnte la sorpresa y despu\u00e9s de un an\u00e1lisis, nos enteramos que la gente consideraba a la bondiola como de vaca, ya que todo lo que estaba en la parrilla lo era\u201d.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Ese valor diferencial convirti\u00f3 a la bondiola en una pieza clave dentro de la integraci\u00f3n de la media res porcina. Permit\u00eda compensar la menor salida de otros cortes y ten\u00eda una ventaja estrat\u00e9gica central: al tratarse de un producto fresco, no compet\u00eda con carne importada. Durante varios a\u00f1os, ese equilibrio sostuvo precios, consumo y rentabilidad para la cadena.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>","ads_three":null,"content_three":"<p>El escenario comenz\u00f3 a modificarse cuando algunos supermercados empezaron a descongelar cortes importados y comercializarlos como frescos, alterando las reglas del mercado. A partir de ese punto, la bondiola pas\u00f3 de ser un activo estrat\u00e9gico a convertirse en el principal veh\u00edculo de ingreso de carne porcina importada.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Actualmente, la bondiola representa cerca del 50% del volumen total de carne porcina importada. Este fen\u00f3meno gener\u00f3 negocios altamente rentables para los importadores, pero con un efecto adverso para el conjunto del sector. Desde JLU Consultora detallan que estos obten\u00edan \u201cno menos de U$D 25.000 por contenedor de ganancia bruta\u201d, aunque el exceso de oferta termin\u00f3 deteriorando el valor del corte y afectando a toda la cadena productiva.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>La consecuencia se refleja con claridad en la evoluci\u00f3n de los precios al consumidor, con una fuerte ca\u00edda en la relaci\u00f3n entre cortes porcinos que se profundiz\u00f3 en enero de 2026, cuando las ofertas respondieron a la necesidad de liberar stock congelado importado.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><img style=\"display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;\" src=\"https:\/\/api.elproductorporcino.com\/web\/uploads\/froala\/360918bd4592f606eab3fc4b78e963bf0af46aad.jpg\" alt=\"\" width=\"60%\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>En el cierre del an\u00e1lisis, Uccelli es categ\u00f3rico al evaluar el resultado de este proceso y advierte: \u201cSe bastarde\u00f3 un buen negocio que contemplaba una integraci\u00f3n de media res m\u00e1s l\u00f3gica para la realidad argentina, a cambio de nada\u201d. Y deja una advertencia hacia adelante que resume el aprendizaje que deja este recorrido: \u201cHay que recordar que cuando inventemos alg\u00fan nuevo corte, no hagamos como se hizo con la bondiola, que hoy podemos definir como un Bondiolicidio\u201d.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt;\"><span style=\"box-sizing: inherit; font-family: 'Open Sans', sans-serif; color: #08c5da;\"><strong style=\"box-sizing: inherit;\">Fuente:<\/strong><\/span><span style=\"box-sizing: inherit; color: #5c5c5c; font-family: 'Open Sans', sans-serif;\">\u00a0<\/span><span style=\"box-sizing: inherit; font-family: 'Open Sans', sans-serif; color: #020465;\">Informe <em data-start=\"3025\" data-end=\"3040\">Bondiolicidio<\/em> \u00a0| SQR72C0126 |\u00a0 Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli | JLU Consultora\u00a0<\/span><span style=\"color: #020465; font-family: 'Open Sans', sans-serif;\">| E<\/span><span style=\"color: #020465; font-family: 'Open Sans', sans-serif;\">nero de 2026\u00a0<\/span><span style=\"color: #020465; font-family: 'Open Sans', sans-serif;\">|<\/span><span style=\"color: #020465; font-family: 'Open Sans', sans-serif;\">\u00a0jluconsultora@gmail.com<\/span><\/span><\/p>","ads_four":{"id":5,"title":"Banner D","type":"2","slug":"banner-d","type1":null,"type2":"4","items":[{"id":4,"title":"Banner D 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