{"id":1938,"title":"EL CERDO TIENE ESPACIO PARA CRECER EN LA MESA ARGENTINA","featured_slider":0,"date":"09 abr. 2026","summary":"El analista econ\u00f3mico Salvador Di Stefano particip\u00f3 de un evento empresarial organizado por Nutrifarms en Rosario, donde analiz\u00f3 el escenario econ\u00f3mico argentino y se\u00f1al\u00f3 que el sector porcino tiene margen para seguir creciendo, especialmente si logra ampliar su presencia en la mesa de los consumidores.","ads_one":null,"content_one":"

El analista econ\u00f3mico Salvador Di Stefano<\/strong> particip\u00f3 de un evento empresarial organizado por Nutrifarms en Rosario<\/strong>, donde analiz\u00f3 el escenario econ\u00f3mico argentino<\/strong> y se\u00f1al\u00f3 que el sector porcino tiene margen para seguir creciendo<\/strong>, especialmente si logra ampliar su presencia en la mesa de los consumidores<\/strong>.<\/span><\/p>\n

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Durante una entrevista exclusiva, Di Stefano comenz\u00f3 analizando el escenario macroecon\u00f3mico argentino y la relaci\u00f3n entre inflaci\u00f3n y d\u00f3lar. Seg\u00fan explic\u00f3, en el contexto actual el tipo de cambio no deber\u00eda ser visto como el principal refugio de valor, ya que la din\u00e1mica inflacionaria ser\u00e1 diferente en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

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El analista plante\u00f3 que el objetivo del pa\u00eds ser\u00e1 converger hacia niveles de inflaci\u00f3n en d\u00f3lares similares a los de la econom\u00eda internacional. En ese sentido explic\u00f3 que en Estados Unidos la inflaci\u00f3n ronda el 3% anual y que en Argentina podr\u00eda darse un escenario donde la inflaci\u00f3n local sea cercana al 30% con una devaluaci\u00f3n del 26%, lo que terminar\u00eda generando una inflaci\u00f3n en d\u00f3lares cercana a ese mismo nivel internacional.<\/p>\n

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En ese marco, sostuvo que el eje de los negocios deber\u00eda centrarse m\u00e1s en la inversi\u00f3n productiva que en la acumulaci\u00f3n de divisas. \u201cO sea que el d\u00f3lar yo no lo tomo como un objeto de deseo. Mi impresi\u00f3n es que los negocios van a pasar por tener cosas o por hacer cosas con esas cosas o bien tener instrumentos ajustados por inflaci\u00f3n\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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Consultado sobre el acceso al financiamiento, Di Stefano explic\u00f3 que el sistema financiero argentino todav\u00eda presenta limitaciones para acompa\u00f1ar el desarrollo de las empresas. Seg\u00fan detall\u00f3, existen l\u00edneas de cr\u00e9dito orientadas a inversi\u00f3n, pero no siempre hay financiamiento disponible para capital de trabajo.<\/p>\n

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\u201cEs como que el gobierno te dice mir\u00e1, yo el cr\u00e9dito para que vos compres maquinaria te lo doy, tasa cero cinco a\u00f1os amortizaci\u00f3n acelerada, te doy beneficios fiscales, pero la platita para llevar el negocio adelante que es el capital de trabajo ese no te lo da el gobierno\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

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Sin embargo, una de las partes centrales de la entrevista estuvo vinculada al potencial de crecimiento del consumo de carne porcina en Argentina. Para el analista, el cerdo tiene una ventaja clara en el escenario internacional.<\/p>\n

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\u201cMir\u00e1 en todos los lugares del mundo se come m\u00e1s carne de cerdo que carne vacuna y carne aviar. Eso qu\u00e9 quiere decir, que el cerdo tiene algo que va con el paladar de la gente, la gente lo elige\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n

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En su an\u00e1lisis, el principal desaf\u00edo en Argentina no est\u00e1 tanto en la producci\u00f3n sino en las costumbres alimentarias. Di Stefano explic\u00f3 que el pa\u00eds tiene una fuerte tradici\u00f3n vinculada a la carne vacuna.<\/p>\n

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\u201cNosotros tenemos una historia de cocinar carne vacuna. Hacer un asado de vaca es casi como un acto religioso\u201d, sostuvo.<\/p>\n

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Para ampliar el consumo de carne porcina, el economista considera clave ense\u00f1ar a los consumidores a utilizar nuevos cortes y recetas. En ese sentido record\u00f3 su experiencia en M\u00e9xico, donde observ\u00f3 c\u00f3mo la gastronom\u00eda ayud\u00f3 a transformar los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n

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\u201cYo fui mucho a M\u00e9xico y en M\u00e9xico una de las formas que transformaron y que la gente come hoy m\u00e1s carne de cerdo que carne vacuna es que los chefs le ense\u00f1aron a la gente c\u00f3mo comer distintos cortes\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

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Seg\u00fan plante\u00f3, en Argentina el consumidor reconoce pocos cortes del cerdo y ese es un aspecto clave para trabajar. \u201cVos conoc\u00e9s la costeleta de cerdo, conoc\u00e9s el pechito, conoc\u00e9s el matambrito, conoc\u00e9s el solomillo y conoc\u00e9s la bondiola y no conoc\u00e9s m\u00e1s nada\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

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A partir de all\u00ed, el desaf\u00edo es ampliar ese conocimiento y mostrar nuevas formas de cocinar la carne porcina. \u201cNosotros tendr\u00edamos que ense\u00f1arle a la gente que existe la milanesa, que existe la falda, que existe el churrasquito, que existen un mont\u00f3n de cosas m\u00e1s del cerdo que vos lo pod\u00e9s aplicar en distintas recetas\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

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Para lograr ese cambio cultural, Di Stefano plante\u00f3 incluso el rol que pueden jugar los medios y los programas de cocina.<\/p>\n

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\u201cPara eso \u00bfqu\u00e9 tenemos que hacer? ir a Master Chef y hacer que la mayor parte de los programas cocinen el cerdo entonces la gente ve c\u00f3mo se hace el cerdo y despu\u00e9s lo hace en la casa. Es un problema de costumbre\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n

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A continuaci\u00f3n, les dejamos la entrevista completa:<\/strong><\/p>\n

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